Последние несколько десятилетий в моде была теория калорий. Мол, считай, съедай не больше рекомендованных 1200 калорий в день - и похудеешь. Но увы: немногие на такой диете смогли постройнеть. Почему?
- Калорийность - это количество единиц энергии, выделяемых продуктом при сжигании его в лабораторной печи, - говорит врач-диетолог Людмила Денисенко. - В печи! Но ведь наш организм - далеко не печка. Большинство диетологов уже перестали опираться на теорию калорийности. И тому есть веские причины.
Бургер против арбуза
Итак, пример. Считается, что в одном гамбургере столько же калорий, как в килограмме арбуза. Заменят ли они друг друга?
- "Стоимость" калорий в различных продуктах не идентична друг другу, - объясняет эксперт. - Очень калорийные орехи помогут похудеть быстрее, чем кола и картошка фри. Хотя по условной калорийности они равны. Но как мы ее высчитываем? Мы привыкли полагаться на указанное число калорий, которое пишут на этикетках продуктов. А это весьма усредненные показатели. Они говорят лишь о том, что такое количество энергии мы могли бы получить благодаря белкам, жирам и углеводам, которые есть в продукте. Только могли бы. Ведь этикетка не учитывает ваш обмен веществ, возраст, физическую нагрузку, пол и другие особенности.
Есть еще один важный аспект - разные продукты по-разному перевариваются. Например, мед практически сразу всасывается в тонком кишечнике, а орехи должны попасть в толстую кишку, где живут бактерии, способствующие усвоению этих продуктов. Чтобы подсчитать, как усвоятся эти продукты и сколько же калорий в действительности мы получим, никакого бухгалтерского образования не хватит.
О разнице сырого и вареного
- Разные углеводы, вроде как равнозначные по калориям, требуют разное количество энергии на усвоение и переваривание. Например, свежие и вареные овощи - это уже не одно и то же, - продолжает Денисенко. - При варке овощей разрушается самое главное - плотные клеточные оболочки овощей. При этом сложные углеводы распадаются до простых. Соответственно из вареных овощей мы получаем калорий гораздо больше, чем из сырых. Кроме того, клетчатка свежих овощей поможет калориям медленнее и меньше усваиваться.
Ученые из Гарвардского университета провели опыты на мышах, заставляя разные группы есть сырое и вареное мясо, а также сырой и вареный картофель. Физические нагрузки у мышей были одинаковы. Но группы, живущие на вареных продуктах, набрали больший вес, чем те, что ели сырое. Ученые объясняют это тем, что термическая обработка денатурирует белки и их легче усваивать. Тепло также убивает и бактерии в пище, что уменьшает нагрузку на иммунную систему организма и снижает иммунную ценность.
Измельчение тоже влияет на усвояемость. Например, эксперимент ученых из того же Гарвардского университета показал: мы получим на десять процентов больше калорий из бутерброда с белым хлебом и сырной пастой, чем от бутерброда с тем же белым хлебом, но с добавлением цельных зерен и обычным куском сыра.
Возьмем семечки или орехи. Казалось бы, калорийность у них зашкаливает. Но из целых семечек организм усвоит едва ли треть калорий. А если выжать из них масло (а калорийность любого масла высоченная - около 1000 ккал на 100 граммов), то оно усвоится еще меньше.
Австралийские ученые провели эксперимент и выяснили: если человек ест миндаль, то он получает почти на 30% меньше калорий, чем указано на этикетке. Все дело в жестких перегородках и клетчатке. К тому же жир в орехах находится в связанном с белком виде. Но при этом и масло из миндаля (практически 100-процентный жир) усвоится далеко не все. Исследования утверждают, что до 95% масла пройдет "транзитом".
НА ЗАМЕТКУ
Худеем правильно
* Базовые принципы - разнообразие, сбалансированность и умеренность - известны всем, но вот только придерживается их далеко не каждый. А ведь намного проще соблюдать эти принципы, чем, нервничая, подсчитывать калории. Итак, что учесть, если хотите сбросить вес.
* Сырые фрукты и овощи - наше все. Они должны составлять не менее 60 процентов рациона.
* Меньше обработанной и рафинированной пищи. Белый сахар, белый хлеб, каши быстрого приготовления, колбасы, чипсы, готовая замороженная пища и вообще любой фастфуд - для организма вредны.
* Ешьте меньше, но чаще. Порции должны быть небольшими - гарнир должен условно поместиться в горсть, а кусок мяса или рыбы быть не больше вашей ладошки (без пальцев).
* Позволяйте себе любимые вкусности. Переход на правильное питание не должен быть мукой. А мармелад, пастила, мороженое без добавок в умеренных дозах полезны.
* Ну и главное: без спорта все же никуда. Физические нагрузки должны быть обязательно. Бег, плавание, езда на велосипеде - все, что вашей душе угодно. Но не давайте мышцам засыпать, тренируйте их, и тогда всегда будете в форме.
